厳選した国内産のそばを使い、昔ながらの製法で、こね、のし、包丁を大切に、一本一本丹精を込めて打ち上げています。そば本来の風味を生かすため、石臼にかけたそば粉を篩に通さず粗挽きに製粉し、水だけで打ち上げた「十割無篩い無玄そば」もおすすめです。