湯原地区を中心に栽培されている青色大豆を使用したお豆腐。愛大豆は外・中ともに緑色で、一般の大豆に比べて甘みが強いのが特徴。豆腐にすると濃厚な味わいを楽しめます。湯原温泉の各旅館や食事処で青大豆を利用したいろいろな豆腐料理を味わうことができます。