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甘さや歯ざわりなど特徴はメーカーによって様々ですが、表面がうすく糖化するのも落合羊羹の大きな特徴。「これこそが落合羊羹」と、わざと日にちをおいて表面を固くさせてから食べる人もいます。

〜高瀬舟 〜

高瀬舟は室町時代の末期に岡山で誕生し、江戸時代に全国に普及した船底の平らな木造船です。旭川流域でも物流の柱として使用され、勝山が最上流の発着場と言われています。そこから久世、落合などで人や物資を乗せながら岡山との間を往来し、この地域の繁栄の一翼を担いました。上流の真庭地域からは米や木炭、下流からは塩や砂糖などが運ばれ、落合羊羹もこうした物流の利点から生まれたといわれています。高瀬舟は、鉄道が発達する昭和のはじめごろまで活躍し、今でも勝山の古い町並みを歩くと往時の雰囲気を味わうことができます。